El sabor de la cocina tai
Post Date: Sat, 23 Feb 2008 20:00:01 -0700
Sana y refinada, la gastronomía de Tailandia evoca, como un poema, la esencia de su cultura y los paisajes. ...
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El sabor de la cocina Tai
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EL VIAJERO ILUSTRADO
El sabor de la cocina Tai
Sana y refinada, la gastronomía de Tailandia evoca, como un poema, la esencia de su cultura y los paisajes.
El Viajero Ilustrado sabe que hay modas pasajeras y que hay costumbres que aparecen como modas, pero que son luego apropiadas y disfrutadas con justicia. Esto es lo que pasa, a juzgar por el buen olfato del Viajero Ilustrado, con la comida Tai, nombre con el que se identifica a la gastronomía del Reino de Tailandia. Apareció en Occidente como una de las tantas modas, pero nunca se fue. Cuando el comensal occidental se acostumbró a esa mezcla a veces insólita de gustillos, se percató que estaba ante una comida extremadamente refinada, muy sana y digerible. Como sabe El Viajero, el Reino de Tailandia, en el sudeste de Asia, mira directamente hacia el golfo homónimo. Bangkok, su ciudad capital, con sus casi 9 millones de habitantes, es una estruendosa ciudad atravesada por el río Chao Phraya, que seduce desde sus calles, su gente, su ritmo y su mística. Entre sus muchas aristas, El Viajero rescata su comida que, como un poema -según afirman los propios tailandeses- evoca su naturaleza y su paisaje. Como en todos los países asiáticos, en Tailandia la cocina está basada en el arroz, y de forma particular, en la sopa, un plato que no falta en las mesas. La reina de las sopas es la Tom Yam Kung, una delicia de langostinos aromatizada con cebollín, hojas de lima, pequeñas cebollas rojas, guindilla y hojas de cilantro. Sin embargo, las carnes, los pescados y los mariscos saben distinto cuando pasan por las manos de los cocineros Tai. Es habitual que todos estos platos vengan bañados en salsas deliciosas (que ellos llaman Nam Phrik) elaboradas con infinidad de especias aromáticas. El secreto es, sin duda, la complejidad de sus sabores, fruto de combinaciones de especias a veces desconocidas para el paseante occidental. La cocina Tai puede definirse entre amarga y salada, o entre picante y agridulce, además de aromática y sabrosa. La primera vez puede resultar muy especiada, pero lo cierto es que la base de tanta sorpresa es la combinación de dos condimentos. Ellos son: el curry, originario de India y el cilantro (también llamado culantro). Los platos se engalanan con frutos secos y nuez de coco, y se espolvorean con mezclas de hierbas y cítricos poco conocidos, como la citronela o la lima kaffir que, con su ligero gusto a lima-limón, dan a la cocina tailandesa su personalidad.El Viajero sabe que, además de sabrosa, la comida Tai es muy saludable: tiene bajos niveles de colesterol y pocas grasas. Además, el basto empleo que hace de hierbas y especias le confiere ciertas propiedades medicinales. La ceremonia que rodea a la comida es un capítulo aparte. El centro de mesa es un adorno hecho de frutos coloridos. La comida es presentada a cada comensal en una bandeja con una serie de platos, algunos tapados, otros no; y un cuenco grande de arroz, tapado. Entre los platillos pueden figurar curry de pollo o de carne, pescado, verduras, ensalada y postre y alguna salsa picante. Así, la mesa se transforma en un caldero de color y sabor, en el que los comensales comparten las delicias. Nadie puede comer solo de su plato, ni pedir "su cerdo agridulce", sino que debe pasar su porción a los demás comensales, sentados alrededor de la mesa. Esta ceremonia, como ha observado El Viajero, se respeta en algunos restaurantes de Nueva York y en el célebre Sukothai, una joya de Madrid. El Viajero advierte el sentido de hospitalidad del pueblo tailandés, pero también reconoce su gran adhesión a las jerarquías sociales. Por eso, sabe que en la mesa los ancianos deben ser reverenciados: las manos juntas y pegadas al pecho (gesto denominado wai o krab) y una suave inclinación de la cabeza. El Viajero también recuerda que no se debe tocar la cabeza de las personas, ni siquiera la de los niños. Los pies, considerados "sucios", no pueden estar en un lugar visible en la mesa. Además, pisar a un comensal sin querer puede ser considerado un insulto.Por último, para disfrutar del festín gastronómico, El Viajero aconseja no dejar en el piso un libro (objeto venerado en ese país), ya que es considerado ofensivo para los locales. Más allá de estos rituales que le agregan condimento a la vida, la comida Tai se ofrece como un verdadero festín para los sentidos. El postre "flores doradas", elaborado con yemas de huevo y sirope de azúcar, cruje suavemente en la boca y es, para El Viajero Ilustrado, lo más parecido a la felicidad.www.sugoi.com.ar /2007/03/09/la-cocina-tailandesa/alimentacion-sana.com. ar
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